Cách nấu các món ngon từ lươn

Quảng Cáo:


Dù khá quen thuộc trên mâm cơm của gia đình nhưng món ăn từ con lươn vẫn có sức hấp dẫn nhất định đối với thực khách. Dễ có đến cả chục món để gọi, từ đơn giản đến cầu kỳ, nào lẩu lươn, lươn xào lăn, cháo lươn, lươn chiên giòn, lươn om rau ngổ, lươn hầm sả…

Cháo lươn

Nguyên liệu:

300g lươn

150g gạo ngon

Nước mắm, gừng, hành lá, hành tím.

Cách làm:

Dọc hành lá đập dập, lá hành cắt nhuyễn, gừng đập dập.

Gạo vo sạch, cho vào nồi nấu nhừ, nêm chút muối.

Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo (không dùng giấm). Khi nào cầm lươn thấy không còn nhớt là được.

Lót đầu hành, gừng dưới dĩa, đặt con lươn lên, hấp chín.

Sau khi lươn chín, gỡ thịt, bỏ hết xương (nếu nấu cho trẻ em, còn nấu cho người lớn thì sẽ băm nhỏ xương nấu chung với cháo)

Cháo sôi, cho thịt lươn vào đánh đều, nêm nước mắm vừa ăn.

Làm như vậy thì cháo không tanh và thịt lươn đã chín sau khi hấp, không mất chất nên cháo rất ngọt và thanh .

Lươn om rau ngổ

Nguyên liệu:

Lươn 1 con (khoảng 400 g). Làm sạch nhớt, rửa sạch ướp gia vị.

- 300 g rau ngổ, rửa thật sạch lặt lấy phần non.

- Rau ôm, thái nhỏ.

- 1 tô nước cốt dừa

- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ

- Củ hành tím, bóc vỏ, băm nhỏ

- Đậu phộng rang

- Tương hạt, xay mịn

- Gia vị gồm có: muối, tiêu, đường, hạt nêm

- Bún tươi ăn kèm

Cách làm:

Xếp một lớp rau ngổ vào thố, cuộn tròn lươn lại cho vào. Cho nước cốt dừa, nêm gia vị, bột nghệ và hành tím.

Nấu lửa nhẹ khoảng 20 phút.

Lươn chín rắc rau ôm và đậu phộng vào.

Làm nước chấm: Cho 2 muỗng lớn nước cốt dừa và 2 muỗng tương hạt, hai muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào.

Nấu sánh lại, cho ớt băm nhỏ vào.

Lươn hầm sả

Nguyên liệu:

600g lươn

200g củ cải trắng, rau mồng tơi, hành lá, ngò, củ sả, ớt , tỏi băm, tiêu, hạt nêm, đường, mắm, dầu ăn.

Cách làm:

- Lươn làm sạch cắt khúc, ướp lươn với ít muối, hạt nêm, tỏi băm, để 15 phút cho thấm gia vị.

Bắc chảo dầu nóng, cho lươn vào chiên sơ

- Củ cải trắng gọt vỏ,cắt khúc 5cm, chẻ đôi. Rau mồng tơi nhặt lấy lá, sắp ra đĩa. ớt cắt khoanh

- Cho củ vào nồi với 2 lít nước, thêm sả cây cắt khúc vào, bắc lên bếp hầm khoảng 30 phút, nêm nước mắm, hạt nêm, muối, đường vừa ăn

- Cho tiếp lươn vào nồi nấu khoảng 10 phút, cho ớt vào, nêm lại gia vị vừa ăn, cho hành lá, ngò cắt nhỏ vào

- Dùng nóng trên lửa nhỏ, khi ăn cho mồng tơi vào nhúng, tùy thích ăn kèm với bún.

Nguồn: st