Cách làm món “khâu nhục”

Sở dĩ món “khâu nhục” hay món “nằm khâu” được ví như một mỏm đồi và có tên gọi theo tiếng dân tộc Nùng là “khâu” tức đồi. Bởi nó có hình dáng của một quả đồi nhỏ, đang vươn lên.

Đây là món ăn của người dân tộc Nùng di cư từ Trung Quốc sang. Lâu ngày nó đã trở nên phổ biến và trở thành món ăn truyền thống của dân tộc Tày – Nùng Bắc Kạn. Họ thường làm món “khâu nhục” trong những dịp gia đình có chuyện vui, dịp lễ tết, đám cưới hỏi…

Nguyên liệu:

-0,5kg thịt ba chỉ

-3-4 miếng chao đỏ (đậu phụ nhự)

-Khá nhiều tỏi, ngũ vị hương, xì dầu, đường

-1, 2 củ khoai môn hoặc khoai lang (tùy thích)

-Mật ong

Cách làm:

Đun chảo nước sôi, cho thịt ba chỉ vào trần khoảng 5p, úp mặt da xuống đáy cho da mềm.

Vớt thịt ra, để thật ráo. Dùng tăm hay vật nhọn đâm thật nhiều lỗ lên da.

Đun dầu cho sôi, cho thịt vào rán. Quay mặt da xuống đáy chảo rán cho vàng rồi lần lượt rán các mặt bên miếng thịt. Không cần rán chín, chỉ rán vàng.

Rán xong vớt thịt ra, thái thịt thành 8 miếng mỏng sao cho miếng nào cũng có da.

Chao nghiền nhuyễn với 1 thìa đường cho dịu độ mặn. Thêm tỏi, xì dầu, ngũ vị hương. Cho thịt vào ướp cùng hỗn hợp gia vị trên 1h.

Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.

Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.

Nếu sử dụng thêm khoai: Khoai thải miếng sao cho tương đương miếng thịt. Rán sơ khoai để khi hấp không bị nát nhừ. Ướp khoai cùng với thịt. Xếp khoai vào thố hầm nhừ cùng thịt. (Có người nói rằng không nên cho khoai vào cùng lúc với thịt mà nên cho vào sau nếu không khi thịt nhừ khoai sẽ bị nát)